Con l'arrivo della bella stagione e del caldo vado sempre alla ricerca di piatti freschi!
La pasta con zucchine, peperoni e pesto di pomodori secchi e noci ne è un delizioso esempio.
Per questa ricetta occorrono:
pasta integrale (io ho utilizzato l'integrale di farro monococco)
peperoni (io ho usato la qualità "corno", che trovo più digeribile)
zucchine lunghe
cipolla di Tropea
una porzione di noci (20 gr circa); n.b. si può utilizzare anche altra frutta a guscio
pomodori secchi (sotto sale o sott'olio, rispettivamente ben lavati e sgocciolati)
Olio evo
Sale q.b o gomasio e spezie a piacere, es. peperoncino
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Nel frattempo, spadellare i peperoni, le zucchine e la cipolla in un cucchiaio di olio evo. Insaporire con un pizzico di sale o gomasio e peperoncino o pepe nero.
Per preparare il pesto versare nel boccale di un tritatutto, le noci, i pomodori secchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e, per renderlo più morbido, 1/4 dei peperoni e delle zucchine spadellati. Si trita il tutto sino ad ottenere un pesto omogeneo.
Condire la pasta con il pesto e le verdure spadellate, servire freddo o a temperatura ambiente, secondo i propri gusti.
Dopo la pasta ho preparato un'insalata mista con lattuga gentile, misticanza e ceci che ho condito con un filo d'olio evo, incrementando in questo modo l'introito di fibre, sali minerali del pasto e aminoacidi essenziali del pasto.
Questo è un esempio di pranzo sano, sfizioso, nutrizionalmente bilanciato e semplice da preparare, bastano solo 15 minuti.
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